Mùa nước nổi lại về khắp đồng ruộng quê ta – miệt sông nước đồng bằng Sông Cửu Long. Lũ về đời sống của người dân có phần tất bật, khó khăn hơn vì phải chịu cảnh sống chung với lũ. Nhưng cũng chính lũ đã giúp hàng ngàn hộ gia đình “sinh cơ lập nghiệp” trên sóng nước với câu chuyện về “các món ăn từ cá linh“.
Mỗi năm, khi con nước thượng nguồn bắt đầu chảy mạnh, nước đổ xuất hiện, dòng sông đỏ nặng màu phù sa thì người dân chuẩn bị mọi thứ để đánh bắt cá. Nào là vó, nào là dớn, nào là lưới…
Nguồn: https://blogmuahang.com/cac-mon-an-tu-ca-linh-mua-nuoc-noi/
Với những dụng cụ ấy, người dân miệt sông nước đã đánh bắt được nhiều loại cá khác nhau: cá rô, cá sặc, cá lóc, cá linh… Trong đó, cá linh là loại cá được mọi người ưa chuộng nhất.
Dạo quanh một vòng ở các chợ, các bạn sẽ thấy được sự ưa thích loại cá này ở người dân. Tại đây, mặc dù chen chân giữa chốn ê hề thịt cá các loại, thế nhưng những chú cá linh tươi roi rói ánh vảy bạc luôn hấp dẫn những bà nội trợ.
Ở nhà hàng, quán nhậu thì cá linh cũng rất được ưa thích. Giá bán cá linh tương đối bình dân và dễ chế biến thành những món ăn ngon khoái khẩu mà khi thưởng thức qua thực khách sẽ chẳng bao giờ quên.
Đầu tiên là món cá linh tẩm bột chiên giòn ăn với rau sống chấm mắm ớt, đây là một món ăn từ cá linh được nhiều người ưa thích. Người ăn sang thường hòa trứng với bột để tăng thêm phần hấp dẫn, thơm ngon. Với món ăn này, người mua chỉ việc mang về rửa sạch, cho vào rổ lưới chà sơ cho tróc bớt vảy rổi để ráo là có thể chế biến thành món ăn khoái khẩu.
Mua vài trăm gam bột được bày bán ở chợ, hòa bột với nước. Sau đó, cho vào thau bột cá linh non đã rửa sạch. Múc một muỗng bột hòa với cá, cho vào chảo dầu đang sôi, hương thơm đã lan tỏa khắp xung quanh làm thực khách nghe bụng đói cồn cào.
Đầu tiên, không thể nào không kể đến món cá linh kho lạt ăn với rau sống, đặc biệt là bông điên điển. Cá được móc hầu, rửa sạch. Cá linh là loại cá có thịt mềm, đầu cá nhỏ, mềm và dễ ăn nên người tiêu dùng thường để đầu, chỉ móc hầu. Đầu cá linh có vị béo, thơm ngon lạ thường.
Sau khi móc hầu, rửa sạch là đến khâu ướp gia vị. Tùy theo sở thích và thói quen của mỗi người sẽ có những cách pha chế khác nhau. Người nghèo thì cho nước vào và bắt lên kho, khi nào chín tới thì nhắc xuống, mùi vị cá linh kho bốc lên thơm phức làm ngất ngây thực khách.
Đối với những hộ khá hơn thì kho với nước dừa tươi. Nước dừa tươi được bắt lên bếp để lửa nhỏ. Đến khi nước dừa sôi riu riu thì thả cá linh đã ướp gia vị vào. Lúc gần bắc xuống sẽ cho ít nước màu để nhìn bắt mắt hơn.
Màu nâu đỏ của nước màu hòa với màu trong của nước dừa tươi và hương thơm từ thịt cá linh bốc lên xông thẳng vào sống mũi làm hấp dẫn lòng người.
